Yemas segunto

Ingredientes:2 docenas de huevos, 1/2 kg. de azúcar, 2 dl de agua y azúcar glas.

Preparación:Se separan las yemas de las claras. En un perol pequeño, se pone a hervir la mitad del azucar con la mitad de agua hasta llegar al punto de hebra fuerte.

Se incorpora las yemas con fuego suave y se remueve sin parar con una espatula de madera, hasta conseguir que cuaje y la pasta de desprenda del perol. Se extiende la masa sobre marmol para que se enfrie. Se hace un rollo con la masa y se divide en 24 porciones, para ir formando las yemas con las manos untadas de azucar glas. Aparte se hace un nuevo jarabe, a punto de hebra floja, con el resto de azucar y del agua y se bañan en el las yemas.

Se sacan con un tenedor y se dejan secar de nuevo con el marmol, espolvoreado de azucar glas. Se presentan en moldes de papel.