Yemas segunto

Ingredientes:2 docenas de huevos, 1/2 kg. de azúcar, 2 dl de agua y azúcar glas.

Preparación:Se separan las yemas de las claras. En un perol pequeño, se pone a hervir la mitad del azucar con la mitad de agua hasta llegar al punto de hebra fuerte.

Se incorpora las yemas con fuego suave y se remueve sin parar con una espatula de madera, hasta conseguir que cuaje y la pasta de desprenda del perol. Se extiende la masa sobre marmol para que se enfrie. Se hace un rollo con la masa y se divide en 24 porciones, para ir formando las yemas con las manos untadas de azucar glas. Aparte se hace un nuevo jarabe, a punto de hebra floja, con el resto de azucar y del agua y se bañan en el las yemas.

Se sacan con un tenedor y se dejan secar de nuevo con el marmol, espolvoreado de azucar glas. Se presentan en moldes de papel.

Isla flotante bicolor

Ingredientes:250 g de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 4 claras de huevo, 1 pizca de sal, 50 cl de natillas, 1/2 cucharada de sopera de cacao amargo en polvo, 10 g de mantequilla y 1 cucharada de azúcar.

Preparación:1 Precalentar el horno a 170 ºC. 2 Derretir la mantequilla y untar con ella un molde de sufle de 1,5 l. Espolvorear con dos cucharadas de azucar y reservar. 3 Añadir una pizca de sal a las claras y batir a mano y con batidor electrico, a velocidad baja hasta que formen espuma. Seguidamente espolvorear con dos cucharadas de azucar y seguir batiendo a mayor velocidad, hasta que esten firmes y brillantes. Añadir el azucar restante y el extracto de vainila y mezclar suavemente. 4 Poner la mitad del merengue en un cuenco aparte y añadir el cacao amargo. Mezclar suavemente hasta que este totalmente incorporado ( el color queda algo palido, pero con la coccion oscurece). Poner esta mezcla en el molde y seguidamente la otra mitad del merengue, alisando la superficie con una espatula.

5 Cubrir el molde con papel de aluminio y meter al horno, añadiendo agua caliente a la placa (baño María). Cocer durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que este subido y firme.

6 Sacar del horno y dejar enfriar en el molde. Baja mucho al enfriarse, pero es normal. Una vez frio meter al frigorifico.

7 Para servir, desmoldar sobre una tabla de cocina y, con ayuda de un cortapastas de borde rizado, cortar cilindros de merengue. Ponerlos en los platos de postre y rodearlos con las natillas, que deberan estar muy frias. Como toque final, espolvorear con un poco de cacao amargo. Servir inmediatamente.

Bocaditos divertidos de pescado

Ingredientes:Filetes de pescado, moldes con formas, pan rallado, huevo, aceite, zanahorias, mostaza y ketchup.

Preparación:Con los moldes corta las filetes de pescado y de pollo. Bate el huevo y reboza en él los filetes. Pásalos después por el pan rallado. En una sarten con abundante aceite fríe los filetes y una vez fritos, ponlos sobre papel absorbente. Ralla la zanahoria y colócala en el fondo del plato y, encima, los filetes de pollo y de pescado. Decora con ketchup y la mostaza.

Brazo de gitano salado

Ingredientes:Patata 1,1/2 kilo, Atún (migas) 150 gramos, tomate 3 unidades, mantequilla 40 gramos, leche 1/2 taza, aceituna verde 50 gramos, lechuga 1/2 unidad, mayonesa 1,1/2 taza y sal, al gusto.

Preparación:Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas;pelarlas y pasarlas por el pasapures.Añadir la leche y la mantequilla, mezclar, trabajándolo bien y.

Mezclar el atún (escurrido del aceite) con cuatro cucharadas de mayonesa.Lavar los tomates y partirlos en taquitos.

Mejorar y escurrir un paño de cocina.Extenderlo sobre una mesa y colocar el puré dándole forma rectangular.En el centro del puré, colocar el atún con mayonesa, los tomates en taquitos y formar un rollo grande, identico a un brazo de gitano de reposteria.Cubrir por encima cn mayonesa, rodajas de tomate y aceitunas.Enfriar un par de horas antes de servir.

Tarta de queso y naranja microondas

Ingredientes:Galleta integral, 150 g, ralladura de naranja, mantequilla, 70 g, requesón, 400 g, huevo, 2 unidades, azúcar, 15o g, nata agria, 2 cucharadas, gelatina en polvo sin sabor, 1 sobre, naranja, dos unidades y gelatina de naranja, 1 sobre.

Preparación:

Para preparar la canastilla:

Poner las galletas troceadas en la batidora con la mantequilla y la mitad de ralladura de naranja.

Conectar hasta obtener una mezcla homogena.

Para preparar el relleno:

Poner en la batidora el requesón, los huevos y el azúcar.Conectar hasta obtener una crema homogena.Verter en un cuenco y cocinar 2 minutos en el microondas.Agregarle la nata, el zumo con la gelatina neutra deluída y la ralladura restante.

Verter en el molde sobre las galletas y dejar en el frigorífico durante 2 horas.Adornar la superficie de las naranjas peladas cortadas en rodajas o en gajos.Cubrir con la gelatina de naranja, dejar cuajar en el frigorífico, desmoldar y servir adornada con gajos de naranja.

Buñuelos de queso

Ingredientes:20 g. de harina, 150 g. de queso gran capitán, dos cucharadas de azúcar, dos claras de huevo, 1 vaso de cava, 1 cucharilla de levadura en polvo, 1 pizca de sal, 1 pizca de canela, aceite virgen extra Hojiblanca, hojas de menta - para el almíbar-, medio vaso de azúcar, medio vaso de agua, una rama de canela, frambuesas, moras y grosellas.

Preparación:Pon en un bol, el azúcar, la canela, la sal y levadura.Tamiza la harina e incorpórala.Mezclala bien.Vierte el cava poco a poco sin dejar de mezclar.Deja fermentar la masa durante 15 minutos.Con una batidora eléctrica monta las claras de huevo a punto de nieve.Ralla el queso.Incorpora las claras y el queso a la masa y mezcla bien. Fríe, pequeñas porciones de masa en una sarten con abundante aceite caliente.Sacalos y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.Para el jarabe, pon a hervir en una cazuela, el azúcar, el agua y la rama de canela.Agrega dos frambuesas, dos moras y un racimo de grosellas.Cuece durante quince minutos.Sirve los buñuelos y riégalos con el ámbar.

Taquitos de pollo empanados y rellenos de queso

Ingredientes:Dos pechugas de pollo, dos paquetes de queso en lonchas, harina, dos huevos, pan rallado, endibias, canoginos, sal y aceite de oliva.

Preparación:Fileteamos las pechugas de pollo lo más finas que podamos y las cortamos en cuadrados lo más iguales entre si que sea posible.Cortamos las lonchas de queso del mismo tamaño y las ponemos encima de cada cuadrado de pollo.Enrollamos de forma que el queso quede hacia dentro, añadimos un poco de sal y lo pasamos por harina tamizada, huevo batido y pan rallado.

Las freímos en abundante aceite de oliva a fuego vivo y las escurrimos a continuación en papel de cocina.

Acabado del plato:Colocamos los rollitos de pollo en el plato y los acompañamos de una ensalada de endibias cortadas en juliana y berros.Esto no hace falta que lo hagáis hacerlo como queráis.

Tostadas forestales

Ingredientes:pan de molde 8, champiñones 250 g, nata liquida 200 ml, dos yemas de huevo, mantequilla 25 g, vino blanco 2 cda, harina, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación: limpia los champiñones, cortales los tallos y fríelos unos minutos en la mantequilla.

Espolvoréalos con harina, sazonealos con sal y pimienta.Vierte el vino, remuevelo y retíralo del fuego.

Bate las yemas con la nata y cuécelo al baño maría hasta que empiece a espesar, añade los champiñones y su jugo de cocción y deja que siga al baño maría hasta que la salsa quede ligada y espesa.

Tuesta las rebanadas de pan y cúbrelas con la preparación anterior. Sírvelas con perejil espolvoreado por encima.Y a disfrutarlo.