Yemas segunto

Ingredientes:2 docenas de huevos, 1/2 kg. de azúcar, 2 dl de agua y azúcar glas.

Preparación:Se separan las yemas de las claras. En un perol pequeño, se pone a hervir la mitad del azucar con la mitad de agua hasta llegar al punto de hebra fuerte.

Se incorpora las yemas con fuego suave y se remueve sin parar con una espatula de madera, hasta conseguir que cuaje y la pasta de desprenda del perol. Se extiende la masa sobre marmol para que se enfrie. Se hace un rollo con la masa y se divide en 24 porciones, para ir formando las yemas con las manos untadas de azucar glas. Aparte se hace un nuevo jarabe, a punto de hebra floja, con el resto de azucar y del agua y se bañan en el las yemas.

Se sacan con un tenedor y se dejan secar de nuevo con el marmol, espolvoreado de azucar glas. Se presentan en moldes de papel.

Isla flotante bicolor

Ingredientes:250 g de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 4 claras de huevo, 1 pizca de sal, 50 cl de natillas, 1/2 cucharada de sopera de cacao amargo en polvo, 10 g de mantequilla y 1 cucharada de azúcar.

Preparación:1 Precalentar el horno a 170 ºC. 2 Derretir la mantequilla y untar con ella un molde de sufle de 1,5 l. Espolvorear con dos cucharadas de azucar y reservar. 3 Añadir una pizca de sal a las claras y batir a mano y con batidor electrico, a velocidad baja hasta que formen espuma. Seguidamente espolvorear con dos cucharadas de azucar y seguir batiendo a mayor velocidad, hasta que esten firmes y brillantes. Añadir el azucar restante y el extracto de vainila y mezclar suavemente. 4 Poner la mitad del merengue en un cuenco aparte y añadir el cacao amargo. Mezclar suavemente hasta que este totalmente incorporado ( el color queda algo palido, pero con la coccion oscurece). Poner esta mezcla en el molde y seguidamente la otra mitad del merengue, alisando la superficie con una espatula.

5 Cubrir el molde con papel de aluminio y meter al horno, añadiendo agua caliente a la placa (baño María). Cocer durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que este subido y firme.

6 Sacar del horno y dejar enfriar en el molde. Baja mucho al enfriarse, pero es normal. Una vez frio meter al frigorifico.

7 Para servir, desmoldar sobre una tabla de cocina y, con ayuda de un cortapastas de borde rizado, cortar cilindros de merengue. Ponerlos en los platos de postre y rodearlos con las natillas, que deberan estar muy frias. Como toque final, espolvorear con un poco de cacao amargo. Servir inmediatamente.

Bocaditos divertidos de pescado

Ingredientes:Filetes de pescado, moldes con formas, pan rallado, huevo, aceite, zanahorias, mostaza y ketchup.

Preparación:Con los moldes corta las filetes de pescado y de pollo. Bate el huevo y reboza en él los filetes. Pásalos después por el pan rallado. En una sarten con abundante aceite fríe los filetes y una vez fritos, ponlos sobre papel absorbente. Ralla la zanahoria y colócala en el fondo del plato y, encima, los filetes de pollo y de pescado. Decora con ketchup y la mostaza.